Corso professionale di finiture e cotture sulla brace con le griglie da banco Kamado e Yakitori
Chef Luca Marchini
Dove: Rogi – Montegrotto Terme
Quando: martedì 1 luglio
Durata: 1 giornata intensiva – 5 ore (10:00 – 15:00)
Docente: Chef Luca Marchini, stella Michelin – Ristorante L’Erba del Re Modena
Obiettivo del corso
Fornire una formazione professionale sulle cotture espresse e le finiture sulla brace, utilizzando griglie da banco Kamado e Yakitori, pensate per l’impiego in cucina professionale. Il corso si rivolge a chef, cuochi e ristoratori che vogliono valorizzare l’uso della brace nella loro proposta gastronomica, con un approccio concreto e replicabile nel servizio quotidiano.
Contenuti formativi
1. Introduzione alla cottura professionale sulla brace
- Differenze tra cottura diretta espressa e combinata con altri sistemi di cottura
- Quando usare la brace per finiture o per cotture complete
- Il ruolo della brace nella cucina gastronomica moderna
2. Griglie professionali da banco
- Griglie Kamado e yakitori da banco
- Gestione del calore e controllo della temperatura
- Quale attrezzatura scegliere in base al tipo di cucina
3. Cotture espresse e finiture
- Tecniche per carne, pesce e vegetali con brace viva
- Laccature, croste, affumicature rapide, caramellizzazioni
- Come inserire la brace nel servizio alla carta o in una linea di cucina
4. Cottura combinata: brace e tecniche moderne
- Integrazione tra brace, forno, padella e cottura sottovuoto
- Creazione di piatti, alcuni esempi
5. Carbone e affumicature controllate
- Tipi di carbone per uso professionale
- Affumicatura rapida e controllata su brace
Attrezzature in uso
- Griglie Kamado da banco
- Griglie Yakitori professionali
A chi è rivolto
I prodotti e soluzioni sono pensati per chef e cuochi professionisti, ristoratori che desiderano valorizzare la cottura alla brace, chi punta a sviluppare cotture espresse e finiture sul fuoco vivo, così come per docenti di scuole di cucina e formatori del settore Horeca.
La quota di partecipazione richiesta è di euro 100,00 + Iva per iscritto, con uno sconto del 10% in caso di 2 iscritti della stessa azienda.
